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1、食堂刷卡機屬于什么產品

食堂刷卡機屬于什么產品

小區旁邊的一家湘菜館，原本是個普通的街邊店，在經過全面裝修和菜品調整后，現在已然往連鎖品牌方向發展——它開出分店了。在很多人印象中，社區餐飲店是一個很low的餐飲業態，因為這里面有很多是夫妻店、家庭店，因衛生狀況不佳，被冠以“蒼蠅館子”的稱謂。在我看到這家湘菜館蛻變后，始覺社區餐飲的巨大潛力——原本去shopping-mall消費的年輕人，減少了去shopping-mall餐飲消費的頻次，原本宴請賓朋的人士，直接把客人帶進距家極近的社區店。升級了的社區餐飲業態，正在截留去購物中心的客流。

早在2015年，社區餐飲市場就開始得到連鎖品牌的關注，像西貝、星巴克，都在探索社區店，麥當勞、肯德基，這樣的連鎖巨頭已經開出了很多個社區店。越來越多的連鎖餐飲品牌正在走出購物中心，貼近社區開店。

有數據指出，在人均GDP超過3000美元之后，社區商業所占消費零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。但是在我們國家，即便是最發達上海，社區商業也僅占社會商業支出總額的30％左右。距離發達國家40%的比例還有一段較大的差距，更別說60%。另據國家有關統計顯示，未來10年，我國社區商業的消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3。因此，社區商業將有著巨大的發展潛力和發展空間。

社區餐飲在社區商業的比重會占到多少？根據國內的一份關于某個一線城市的社區商業調查數據顯示，餐飲類（包括酒樓、特色餐飲、小吃、水吧、蛋糕店等業態）占比37.6%，零售類（服裝鞋帽）占比18.5%，生活配套類（銀行、超市、快捷酒店、洗衣、婚紗攝影等）占比32.9%，休閑娛樂類（美容美甲、網吧、棋牌室等）占比11%。這幾項數據可以看出，社區餐飲的占比最高，人們在“吃”這件事上很愿意花錢。

①城市的購物中心已經飽和。據中國產業信息網數據，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數量位居世界第一。有關數據顯示，2017年全國新增商場900多個，創造了近4年來的最高紀錄。城市購物中心的飽和，使商場的聚客效應逐年降低，同時商場店的租金并不便宜，再加上人力、水電、營銷、研發等各項成本攀升，在商場開店是一件越來越不劃算的生意了。

②外賣發展迅猛。由中商產業研究院發布的《2018年中國在線餐飲外賣行業市場前景研究報告》顯示， 2017全年外賣市場規模突破2000億元。2017年，我國網上外賣用戶規模達到3.43億人，較2016年底增加1.35億人，同比增長64.6%。外賣瘋狂發展的背后是外賣平臺變得越來越強勢，合作商家被抽取的利潤不斷增加，餐飲的利潤變得越來越稀薄。

③購物中心有營業時間的限制。社區店，街邊店，營業時間自由，比如在一些夜生活豐富的繁華區，有很多餐飲店推出了24小時營業。但入駐購物中心的餐飲店就沒有這樣的待遇，營業時間跟隨購物中心的營業時間一致，想留客人也不方便。

④購物中心為了持續引流，會大量引入餐飲項目。以前餐廳入駐購物中心，指著購物中心能給餐廳帶來客流，現在恰好反過來了，購物中心要依靠餐廳給自己引流，同質化競爭嚴重，導致每個餐廳能獲得的人流量變得稀少。

⑤社區餐飲的發展潛力巨大。如果對標美國的餐飲發展來看，美國社區餐飲的網點分布只有整體市場的15%，但銷售額卻是餐飲總零售額的1/3。打個比方說，中國現在的餐飲市場規模已經達到3萬億，而中國的連鎖餐飲門店主要分布在商業街和shopping-mall，在社區開店的連鎖餐飲品牌微乎其微。

假設，我是說假設，全國所有連鎖品牌的餐廳數量加起來總和是100萬家的話，如果也按美國15%社區店的比例來算，也就是說15萬家餐飲社區店的銷售額可以達到1萬億元，而剩下的分布在商業街和購物中心的85萬家餐廳，一年的銷售額加起來也才2萬億，相當于1個社區店抵得上3個商場店，可見社區店發展潛力的巨大。

①社區市場投資不大，房租便宜，客源穩定，用工少，只要解決好產品定位和價位問題，再做得好吃一點，這絕對是一個非常好的投資方向，而且是一個大市場。

②年輕人不愿意做飯，就近用餐需求增加，社區餐飲已經成為除購物中心之外的第二個主要餐飲消費場所。

③縮短外賣的時間和距離，社區餐飲可以有效提高送餐效率。

④時間自由，多維。早餐，午餐，晚餐，都會有一部分人群。寫字樓、shopping-mall受工作日和節假日影響明顯，尤以寫字樓餐廳最為突出，早晚客流少，工作日中午忙不過來，周六日則又難見顧客光臨。

⑤消費升級。隨著人們生活水平提升，人們有意愿也有能力經常下館子，諸如親朋聚會、家庭聚餐，吃得好又省心。

①社區食堂，像小碗菜這樣的成品菜，菜已經事先做好，拿蒸爐熱著，人來了看菜點餐，吃多少要多少，方便，快捷；

②社區特色餐廳，炒菜，燉菜，家宴，團餐，像我小區旁邊的那家湘菜館就屬于社區特色餐廳，菜是現炒現做；

③中式快餐店，面條、炒餅、蓋澆飯等（比如面條——蘭州拉面；炒餅/包子——好適口；蓋澆飯——和合谷、禾谷園）；

④特色快餐，如肉夾饃、驢肉火燒、沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙、刀削面；

⑤西式快餐，麥當勞、肯德基。

案例一：樓下湘菜館

這家湘菜館就是文首提到的那家店，店面位置處于主干道和社區街道丁字路口旁，距離地鐵口200米，來往車輛眾多，背后和對面緊挨著三個小區，每個小區平均住戶在4000戶左右，地理位置優越。

這家店原先是個極其普通的小餐館，裝修一般，菜品偏辣，真正的湖南特色。去年下半年開始全面裝修改造，店面開辟出了上下兩層，上層是包間（具體幾間不詳），下層散桌。下層就餐區有8個四人桌和2個六人桌，營業面積不是很大，加上樓上一層，整個營業面積估計200平。跟之前的店面相比，菜品做了全面調整和改良，沒有之前的辣勁。內部結構也發生了很大變化，廚房與外廳相通，顧客在外廳可以直接看到廚師炒菜的動作。店內大約3-4個廚師，1個店長，1個收銀，4個服務員，除店長西裝革履，其余工作人員著統一暗紅色制服。

店內沒有紙質菜單，全部將菜品以半成品形態呈現，由透明玻璃罩住，擺放在長柜臺上。每個菜品旁邊置有一小盒，里面放著寫有菜名、價格的卡片，用戶點餐時直接取卡交給前臺。上菜速度快，炒菜一般5分鐘，燉菜略慢，一般在15-20分鐘。顧客落座，服務員會上一盤店內免費提供的小菜，倒上茶水。

餐廳只供應午餐和晚餐，沒有早點，基本每天的中午和晚上都會爆滿，座無虛席。營業時間到晚上11點。翻臺一般是兩個小時三桌，客單價70元以上，大部分來店消費的客人都是3-4人一組，最少2人，就餐目的主要是聚餐和社交。

案例二：上海小碗菜

去年一段時間，我經常出差上海，有幸切身體會到上海非常普遍的小碗菜，這類餐廳就是很典型的社區餐飲業態，它們大部分都是背靠社區面朝街，通常附近還會有幾個寫字樓，地理位置優越。我體驗了兩家小碗菜餐館：一家店位于上海的寧夏路，另一家店在中山北路，兩家店的旁邊都有酒店；寧夏路店邊上緊挨著漢庭酒店，背靠曹寧小區，對面錦綠新城，附近1.5公里內有好幾個寫字樓；中山北路店，旁邊挨著兩個快捷酒店，一個七天連鎖酒店，一個海友酒店，背靠曹家巷小區，對面是華東師范大學，附近寫字樓比寧夏路店多。可以說，兩家店的地理位置都非常優越。來店消費的不僅有兩邊小區的常住居民，還有附近寫字樓的上班族，以及旁邊住酒店的游客，因此，每天生意都很火爆。

小碗菜，在南方比較常見，就是把做好的菜一份一份用一個個小碗盛好，放在一個大的長方形的蒸屜上保溫，顧客來了，看到想吃的菜，自己取。一小碗一份，量不多，價格也不貴，一般一葷一素加一個湯，20塊錢左右，米飯免費，吃多少盛多少，但不要浪費。故此附近的很多老人也來消費。這種店，真的就是那種好吃不貴的中式快餐店，來了就吃，不需要等菜，因此翻臺率也很高。據我體驗的那段時間觀察：工作日中午高峰時期，最快15分鐘翻一次臺，而且經常是幾個陌生人拼一個桌；全店坐滿的情況下大概能容納60人同時就餐；中午兩個小時（11:30-13:30）的時間能做到翻臺8次，起碼有不低于350人用餐，如果平均每人消費20元，一個中午的流水就是7000元。要是再加上早餐和晚餐，一天的營業額超過2萬元不成問題。這樣的營業額在北京的一些shoppingmall里都很有競爭力。

上面兩個例子是比較常見的基于基礎存量用戶，依靠客流和高性價比菜品謀得生存和發展的社區餐飲業態。下面介紹兩個盤活存量用戶、挖掘多種需求的社區餐飲疊加業態的案例。

案例三：萬科食堂

萬科的社區食堂，名字叫“第五食堂”，意思是指在家庭、單位、學校、街市酒樓之外，為社區居民開設的第五個就餐空間，被稱為第五食堂。

萬科第五食堂，本來就是萬科內部員工食堂改造而成，內可用于員工工作餐，外可供應小區業主、周邊業主和來小區看房的客戶。食堂菜品類似小碗菜，顧客自取餐盤，看菜點餐。萬科有一個“一卡通”，業主拿著它不僅可以在食堂刷卡消費，還可以用這個卡刷門禁，交物業費，以及在他們的社區驛站購買柴米油鹽等日用百貨商品。社區食堂是高頻、匯聚社區流量的場所，一卡通則將這些流量盤活，挖掘用戶其他需求，提升復購，強化粘性。

案例四：重慶社區餐飲

今年8月我去重慶考察，體驗了一家非常有意思的社區餐廳。餐廳用的是無油煙自動烹飪設備，不僅減少人力投入，而且倡導無油煙環保情懷，同時店內布置了很多消費場景，這些場景承擔了很多功能，有的場景直接用來賣商品，有的場景做親子教育，有的場景做家庭和親友聚會的私人會所，還有一間房據說要被開辟出來做老年人陪護和理療。

整個店面是一個集合店，大概有5個單間和一個大廳構成，每個單間的面積也就30來平，大廳的用餐體驗區，面積會大一些，大概有50平的樣子。廚師現場烹飪時，顧客可以觀摩整個做菜過程，可以發抖音發朋友圈。因此這個店已經不是一家簡單意義上給人吃飯的餐廳，它是一個集零售、娛樂、教育、陪護為一體的綜合服務體。

①遵循社區商業“回頭客生意”的規律。注重復購和口碑，因此要求迎合本地居民的喜好，比如定位年輕消費群體，菜品就要有特色，裝修上表現的年輕化、帶有時尚感，滿足小情侶、小家庭的聚會。如果定位大眾，包括老人和小孩，要求健康可視，品類豐富，價格親民，如那些做得好的小碗菜。

②社區本地居民就餐主要滿足聚餐需求，因此社區店的品類多聚集在燒烤、烤魚、火鍋、特色炒菜等上面。而一線城市年輕人群和流動人群居多，快餐消費的一部分流量已被便利店分走。

③店面選址。位置不能太偏太深，周邊1.5公里內，有盡可能多的小區，比如有2萬、3萬甚至5萬、8萬的住戶，這是用戶量的基本盤，是硬性條件；其次，交通便利，有停車位最好，方便來往車輛和人群易于辨識和停留；周邊的商業配套盡可能齊全，比如在附近有超市、銀行、健身館、美發店等，餐廳能和其他業態形成互補，流量得到相互轉化。

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